PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing a product having a light flavor like potato chips, a unconventional texture and a variety of taste and color by making cooked rice in a rice-cooking step, making a rice-frozen body in a refrigerating step, forming a sliced body by slicing the rice frozen body in the frozen state to a prescribed thickness in a slicing step, making a slice-frozen body in a re-refrigerating step, making a slice-dried body by drying the slice-frozen body in a drying step, making a fried sliced body in a frying step, making a seasoned sliced body by seasoning the fried sliced body in a seasoning step, and cooling the seasoned sliced body in a cooling step.SOLUTION: The method includes the rice-cooking step 1 for making the cooked rice R, the refrigerating step 2 for making the rice-frozen body K, the slicing step 3 for forming the sliced body G by slicing the rice-frozen body to the prescribed thickness, the re-refrigerating step 4 for making the slice-frozen body, the drying step 5 for making the slice-dried body, the frying step 6 for making the fried sliced body, the seasoning step 7 for making the seasoned sliced body, and the cooling step 8 for cooling the seasoned sliced body to form the potato chips-like food.COPYRIGHT: (C)2008,JPO&INPIT【課題】炊飯工程でご飯を作り、冷凍工程でライス凍結体を作り、凍結状態でスライス工程で所定の薄さにスライスしてスライス体を作り、再冷凍工程でスライス凍結体を作り、乾燥工程で乾燥してスライス乾燥体を作り、フライ工程で揚げスライス体を作り、味付工程で味付けして味付スライス体を作り、冷却工程で冷却してチップス状食品を製造するようにしているから、ポテトチップスの様な軽い風味と今までにない食感や味、色のバラエティに富む製品を製造することができる。【解決手段】ご飯Rを作る炊飯工程1と、ライス凍結体Kを作る冷凍工程2と、所定の薄さにスライスしてスライス体Gを作るスライス工程3と、スライス凍結体を作る再冷凍工程4と、スライス乾燥体を作る乾燥工程5と、揚げスライス体を作るフライ工程6と、味付スライス体を作る味付工程7と、冷却してチップス状食品を作る冷却工程8とを含む。【選択図】図1
