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用于鸭骨素的美拉德反应液的制备方法
- 专利权人:
- 贵州大学
- 发明人:
- 王修俊,刘佳慧,商景天,蒲德坤
- 申请号：
- CN201710766332.4
- 公开号：
- CN107440067A
- 申请日:
- 2017.08.30
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 用于鸭骨素的美拉德反应液的制备方法,该方法是在酶解液中加入酶解液质量2.0%的维生素B1、酶解液质量3.0%的半胱氨酸盐酸盐、酶解液质量2.5%的还原糖(其中木糖、葡萄糖的质量配比为1∶3)、酶解液质量2.0%的水解植物蛋白和酶解液质量2.0%的食盐,反应液的pH值为7.0,在105℃的高温条件下进行美拉德生香反应30min,得到美拉德生香反应的反应液。本发明的方法通过控制美拉德反应工艺条件,以新鲜鸭骨酶解液为基础原料制备美拉德反应液,使其含有一些含硫化合物、杂环化合物和呋喃类具有肉类香气的化合物,可为鸭骨素增香,还可增加肌苷酸的含量,开发出更具风味的鸭骨素产品。适用于利用鸭骨加工成鸭骨素。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
