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一种利用酶解制备蚝油的方法
- 专利权人:
- 广东美味鲜调味食品有限公司
- 发明人:
- 尹文军,王聪,张庆宇,陈穗,杨明泉,刘永康,孙丽霞,刘占,黄紫阳,吴远浩
- 申请号：
- CN201510733364.5
- 公开号：
- CN105410841B
- 申请日:
- 2015.10.30
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种利用酶解制备蚝油的方法,依次包括以下步骤:1)原料预处理:按水产品与水的重量比为1:1.25‑4的比例加水,得到混合原料,送入酶解罐,升温;2)复合酶解:向酶解罐中添加蛋白酶进行酶解;3)后处理:酶解结束后,80‑95℃灭酶、过滤,得到水解液;4)制作蚝油胚:将蚝汁、精盐、白砂糖、味精、色素、柠檬酸,水解液、热水进行混合,得到蚝油胚;5)制作蚝油:向蚝油胚中加入黄原胶和I+G,加入变性淀粉,充分混匀,保持沸腾8‑12min,冷却水降温后包装,即得成品。本发明通过向蚝油中添加水产品水解液,替代部分味精和I+G,增强了蚝油储存稳定性,显著提升蚝油风味和口感,呈现蚝油的原汁原味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
