DEINYCHENKO HRYHORII VIKTOROVYCH,Дейниченко Григорий Викторович,RIABUSHKO VITALII IVANOVYCH,Рябушко Виталий Иванович,KRAMARENKO DMYTRO PAVLOVYCH,Крамаренко Дмитрий Павлович,GALYAPA IRINA MIHAILIVNA,Га
申请号：
UA201209274
公开号：
UA78918U
申请日:
2012.07.30
申请国别(地区):
UA
年份:
2013
代理人:
摘要：
A method for making mayonnaise adding mollusk hydrolysate comprises obtaining paste mixing the prescribed amounts of water, an aqueous solution of white sugar and table salt, a mustard component and stabilizing agents with the further emulsifying of the obtained mixture with the prescribed amount of oil and homogenizing the obtained emulsion at heightened pressure. While obtaining the paste, reconstituted egg powder and an aqueous solution of modified starch E1450, whipped adding a solution of acetic acid with pH = 6.78-6.80, are used as the emulsifying agent. The solution of sugar and salt is pasteurized at a temperature of 80-95° in the course of 15 minutes adding the mollusk hydrolysate.Способ производства майонеза с добавкой гидролизата из моллюсков включает получение пасты смешиванием рецептурных количеств воды, водного раствора сахара белого и соли поваренной, горчичного компонента и стабилизаторов, с последующим эмульгированием полученной смеси рецептурным количеством масла и гомогенизацией полученной эмульсии при повышенном давлении. При получении пасты в качестве эмульгатора используют восстановленный яичный порошок и водный раствор модифицированного крахмала Е1450, взбитый с добавлением раствора уксусной кислоты с рН = 6,78-6,80, раствор сахара и соли пастеризуют при температуре 80-95° на протяжении 15 минут с добавлением гидролизата из моллюсков.Спосіб виробництва майонезу з добавкою гідролізату з молюсків включає одержання пасти змішуванням рецептурних кількостей води, водного розчину цукру білого та солі кухонної, гірчичного компоненту і стабілізаторів, з наступним емульгуванням отриманої суміші рецептурною кількістю олії та гомогенізацією отриманої емульсії при підвищеному тиску. При одержанні пасти як емульгатор використовують відновлений яєчний порошок та водний розчин модифікованого крохмалю Е1450, збитий з додаванням розчину оцтової кислоти з рН = 6,78-6,80, розчин цукру і солі пастеризують при температурі 80-95° протягом 15 хвилин з додаванням гід
