The present invention pertains to methods for preparing enzymatically hydrolyzed starch for use as a stabilizing agent that include the steps of first gelatinizing a starch and next, hydrolyzing the gelatinized starch with an enzyme having endo-hydrolytic activity. The present invention also pertains to the resulting enzymatically hydrolyzed starch for use as a stabilizing agent within emulsions, beverages, food products and industrial products prepared using the enzymatically hydrolyzed starch.Cette invention concerne des procédés de préparation d’amidon hydrolysé par voie enzymatique à utiliser comme agent de stabilisation qui comprennent les étapes consistant d’abord à gélifier un amidon, puis à hydrolyser l’amidon gélifié avec une enzyme endo-hydrolytique. L’invention concerne également l’amidon hydrolysé obtenu par voie enzymatique à utiliser comme agent de stabilisation dans des émulsions, des boissons, des produits alimentaires et des produits industriels préparés en utilisant l’amidon hydrolysé par voie enzymatique.
