PURPOSE: A producing method of rice cake for stir-fried rice cake is provided to maintain the texture and taste of rice cakes, and to rapidly return to the original form after applying warm water by having excellent hygroscopicity.CONSTITUTION: A producing method of rice cake for stir-fried rice cake by molding and extruding comprises the following steps: removing foreign materials from the surface of brown rice dipping the brown rice without the foreign materials in ozonized water for 10-30 minutes for germinating grinding the germinated brown rice to obtain powder steaming the ground powder extrude-molding the steamed powder cutting the obtained rice cake and drying the rice cake before puffing the rice cake at 185-210 °C under a pressure of 1.7kg/cm^2. The ozonized water contains 5-10mg/l of ozone. The germination of the brown rice is conducted at 18-25°C for 8-36 hours after mixing the ozonized water and the brown rice in a ratio of 3-6:1.COPYRIGHT KIPO 2013[Reference numerals] (S100) Washing (S200) Germination (S300) Grinding (S400) Steaming (S500) Molding extrusion (S600) Cutting (S700) Drying (S800) Puffing (S900) Packaging본 발명은 발아현미를 이용한 성형 압출 떡볶이 떡 제조 방법에 관한 것으로서, 보다 구체적으로는 현미 표면에 부착된 이물질을 제거하는 세척 단계, 상기 이물질이 제거된 현미를 오존 수에 침지하여 발아시키는 발아 단계, 상기 발아된 현미를 마쇄하여 분말화하는 마쇄 단계, 상기 마쇄된 분말을 증자하는 단계, 상기 증자된 분말을 성형 압출하는 단계, 상기 성형 압출된 떡을 절단하는 단계, 상기 절단된 떡을 건조하는 단계, 및 상기 건조된 떡을 팽화하는 단계를 포함하는 것을 그 구성상의 특징으로 한다.본 발명에서 제안하고 있는 발아현미를 이용한 성형 압출 떡볶이 떡 제조방법에 따르면, 현미 표면에 부착된 이물질을 제거하는 세척 단계, 현미를 오존 수에 침지하여 발아시키는 발아 단계, 발아된 현미를 마쇄하여 분말화하는 마쇄 단계, 마쇄된 분말을 증자하는 단계, 증자된 분말을 성형 압출하는 단계, 성형 압출된 떡을 절단하는 단계, 절단된 떡을 건조하는 단계, 및 건조된 떡을 팽화하는 단계를 포함함으로써 인체에 유용한 다양한 영양소들을 함유하고, 특히, 기억력 증가나 항 스트레스 등에 효과가 있는 가바(GABA)를 손실 없이 함유할 수 있다.또한, 본 발명에 따르면, 다공제 조직으로 형성되어 온수를 가하였을 때 흡습성이 우수하여 신속히 복원될 뿐만 아니라 복원력도 뛰어나고, 떡 질감과 맛을 유지할 수 있다.
