一种筋方便面的制作方法
- 专利权人:
- 王忠财
- 发明人:
- 王忠财
- 申请号：
- CN201310463358.3
- 公开号：
- CN103478596A
- 申请日:
- 2013.10.08
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 王好勤
- 摘要：
- 一种筋方便面的制作方法，涉及方便面的制作方法，包括依次进行的和面、压延、成型、蒸煮、切断，其特征在于：压延工序前，还设置有摔面工序或揉面加摔面工序，摔面工序或揉面加摔面工序进行20－70分钟；采用揉面加摔面工序时，揉面10－40分钟，其余为摔面时间；所述摔面指利用速度或/和重力作用，不断撞击面团，从而最终使面的表面形成肉眼可见的面筋网。本发明的有益效果是：采用青麦面制作，采用摔面或摔面加揉面工序，使用它可有效地促进所加工面面筋的产生，从而提高面产品的口感筋道。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
