生产淡豆豉的纯种发酵工艺
- 专利权人:
- 浙江大学
- 发明人:
- 李铎,沈立荣,冯凤琴,李华
- 申请号：
- CN200610155477.2
- 公开号：
- CN1994116A
- 申请日:
- 2006.12.26
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2007
- 代理人:
- 冯子玲
- 摘要：
- 本发明公开了一种利用纯种制曲生产淡豆豉的工艺，以中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心保藏的保藏号为CGMCC No.1863的枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)为制曲菌种，大豆为主料，桑叶和青蒿为辅料生产淡豆豉。具体工艺包括煎煮，过滤，将吸尽滤液的大豆蒸煮，按蒸煮大豆∶种子液＝100∶1～3(w/v)的量接种活菌，发酵，干燥等过程。由于本发明在工艺中使用了纯种菌，生产的淡豆豉具有稳定的营养和功能品质，且安全卫生。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
