一种纯种发酵梅干菜生产技术
- 专利权人:
- 程双燕
- 发明人:
- 程双燕,占普红
- 申请号：
- CN201410371859.3
- 公开号：
- CN104222920A
- 申请日:
- 2014.07.31
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 施秀瑾
- 摘要：
- 本发明公开了包括整理、热烫、冷却、一次晾晒、接种、剖瓣、腌制、二次晾晒、后熟、蒸煮、烘干等工序，特征是：在一次晾晒工序之前还设有下述工序：A、菌种培养，B、接种，C、发酵。本发明在不添加任何防腐剂的条件下，在梅干菜加工过程中采用整理、剖瓣、热烫、冷却、纯种强化发酵增香、一次晾晒、腌制、后熟、蒸煮、烘干工艺技术等技术来生产梅干菜，在腌制过程中接入的菌群占优势，抑制了硝化和亚硝化细菌的生长，降低了食盐用量。本发明的工艺缩短了腌制时间，使梅干菜香脆可口。生产的梅干菜在确保具有传统的等具有酱香气及梅干菜特有的香气，不但提高产品质量，而且亚硝酸盐含量低于10mg/kg。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
