纯种发酵盐生蔬菜生产泡菜的方法
- 专利权人:
- 南京工业大学
- 发明人:
- 陆利霞,熊晓辉,孙芸,姚丽丽
- 申请号：
- CN200910212643.1
- 公开号：
- CN101703202A
- 申请日:
- 2009.11.13
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2010
- 代理人:
- 徐冬涛`袁正英
- 摘要：
- 本发明涉及一种纯种发酵盐生蔬菜生产泡菜的方法，属于蔬菜加工领域；将挑选清洗后的盐生蔬菜放入容器，按照盐生蔬菜与水的重量比为1∶0.5～3的比例加入凉开水；然后以盐生蔬菜和水总重量为基准，加入重量百分比为1-6％的高活力乳酸菌发酵剂，于30-45℃保温发酵48-72h得到泡菜产品。本发明通过纯种发酵盐生蔬菜生产泡菜，不仅可开发盐生蔬菜的加工新产品，同时可去除其苦味、咸味，提高食用风味，为盐生蔬菜的利用与产业化发展提供技术。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
