PURPOSE: A producing method of fried meat using a boiling or smoking process is provided to remove the unique bad smell of meat using special sauce, and to improve the flavor and taste of the fried meat.CONSTITUTION: A producing method of fried meat comprises the following steps: smoking meat in a smoker at 40-50 deg C for 60-90 minutes mixing 100 parts of stirred eggs by weight with 20-40 parts of starch powder and 10-30 parts of buckwheat powder to obtain frying batter coating the smoked meat with the frying batter in the thickness of 2-3cm coating the obtained product with bread crumbs in the thickness of 0.3-0.5cm and frying the product using 150-180 deg C cooking oil for 20-30 seconds. The meat is selected from beef, pork, chicken, or duck meat.COPYRIGHT KIPO 2012본 발명은 다음의 단계를 포함하는 고기 튀김의 제조 방법에 관한 것이다: (a) 고기를 익히는 단계 (b) 계란을 풀고 이에 녹말가루 및 메밀가루를 첨가하고 혼합하여 튀김용 반죽을 준비하는 단계 (c) 상기 단계 (b)의 튀김용 반죽에 상기 단계 (a)의 익힌 고기를 침지하여두께 2-3 cm로 도포하는 단계 (d) 상기 단계 (c)의 결과물에 빵가루를 0.3-0.5 cm로 도포하는 단계 (e) 상기 단계 (d)의 결과물을 150-180℃의 식용유에서 20-30초 동안 튀기는 단계 및 (f) 상기 단계 (e)의 결과물에 소스를 바르는 단계. 본 발명은 생고기를 1차적으로 익혀, 바람직하게는 수육 또는 훈제육을 튀긴 식품으로서, 고기의 기름기를 제거하고 부드러운 식감을 개선시켰다. 또한, 고기 특유의 이취를 억제시켜 맛과 향이 개선되어 전체적인 기호도를 크게 개선시켰다. 한편, 본 발명의 고기 튀김은 시중에 유통되는 핫바나 꼬치 형식으로 제조될 수 있어 간편한 간식으로 섭취할 수 있다.
