The present invention relates to a production method of fried and boiled meat and the fried and boiled meat produced by the same which reduces the unique bad smell of the meat, improves the flavor and taste of the meat, improves the texture of the fried meat the overall palatability, and enables users to store the meat for a long time without adding a separate preserving agent. The fried and boiled meat produced by the production method of the present invention has improved and soft texture by removing fat from the meat, and has improve taste and flavor by controlling the bad smell of the meat for enhancing the overall palatability, and is capable of preventing the decomposition for a long time without processing the meat with a separate preserving agent. The fried and boiled meat can be used in a form of fish cake on a stick or skewered food.COPYRIGHT KIPO 2014본 발명은 고기 특유의 이취를 억제하여 맛과 향을 개선시키며 튀긴 고기의 식감을 개선시킴으로써 전체적인 기호도를 개선시킴과 동시에 별도의 보존제의 첨가 없이도 장기간 보관이 가능한 수육 튀김의 제조 방법 및 상기 방법에 의하여 제조된 수육 튀김에 관한 것이다. 본 발명의 방법으로 제조된 수육 튀김은 고기의 기름기를 제거하고 부드러운 식감을 개선시키고, 고기 특유의 이취를 억제시켜 맛과 향이 개선되어 전체적인 기호도를 크게 개선시켰으며, 별도의 보존제의 처리 없이도 상당 기간 변질을 방지할 수 있어 시중에 유통되는 핫바나 꼬치 형식으로 제조될 수 있어 간편한 간식으로 섭취할 수 있다.
