A method for cooking meat to enhance the taste according to the present invention is able to enhance the aging effect of meat within a short period by conducting an aging process twice at different temperatures each time, and to make the texture of meat tender by evenly attaching starch to meat. Also, crispy meat food without greasiness can be provided by minimizing the oil absorption into the meat by conducting a frying process at high temperatures for a short time. If necessary, crispy taste is further added while maintaining the moisturized and tender texture of meat after cooking by performing the aging process twice and, then, evenly adding starch and frying the meat.COPYRIGHT KIPO 2014[Reference numerals] (AA) First aging of meat (8-20°C) (BB) Second aging of meat coated with starch (1-5°C) (CC) Frying secondly aged meat (200-250°C, 2-3 minutes) (DD) Heating vegetable stir-frying sauce (EE) Mixing fried meat with heated vegetable stir-frying sauce본 발명에 따른 식감을 향상시킨 육류의 조리 방법은 육류를 서로 상이한 온도에서 두번 숙성시키는 과정을 거침으로써 단시간 내 육류의 숙성 효과를 높임과 동시에 고르게 입혀진 전분이 육류에 밀착되도록 하여 육질을 부드럽게 할 수 있다. 또한, 고온에서 단시간 동안 튀겨내는 과정을 거침으로써 기름 흡수를 최소화시켜 느끼하지 않은 바삭바삭한 육류 요리를 제공할 수 있다. 경우에 따라 두번 숙성시키는 과정을 거친 후, 전분을 추가적으로 고르게 입혀 튀겨내는 과정을 거침으로써 조리 후 육류를 더욱 촉촉하고 부드럽게 유지시키면서 바삭바삭한 식감을 더할 수 있다.
