(A) preparing lean meat and seasoning liquid； (b) mixing lean meat with the seasoning liquid to prepare sauce lean meat； (c) heating the seasoned lean meat to produce a heat-treated seasoned lean meat； (d) shredding the heat-treated seasoned lean meat according to the texture of the muscle fiber to produce a leached lean meat； (e) shaping the ripped lean meat into a predetermined shape to produce shaped meat； And (f) drying the shaped meat to produce reconstituted dried meat. Thereby, it is possible to provide a reconstituted dried meat having improved overall palatability by improving the texture of the chewy texture of the reconstituted dry meat and maximizing the taste and flavor of the sauce.본 발명은 (a) 살코기 및 양념액을 준비하는 단계； (b) 살코기를 상기 양념액과 혼합하여 양념 살코기를 제조하는 단계； (c) 양념 살코기를 가열하여 열처리된 양념 살코기를 제조하는 단계； (d) 열처리된 양념 살코기를 근섬유의 결에 따라 결찢기(shredding)하여 결찢기된 살코기를 제조하는 단계； (e) 결찢기된 살코기를 소정의 형태로 성형하여 성형육을 제조하는 단계； 및 (f) 성형육을 건조하여 재구성 건조육을 제조하는 단계；를 포함하는 재구성 건조육의 제조방법에 관한 것이다. 이에 의하여, 재구성 건조육의 씹는 식감을 향상시키고, 양념의 맛과 향을 극대화함으로써 전체적인 기호성이 향상된 재구성 건조육을 제공할 수 있다.
