一种热稳定性小麦抗性淀粉的制备方法
- 专利权人:
- 合肥工业大学；安徽安特食品股份有限公司;合肥工业大学
- 发明人:
- 陈寒青,李蒙娜,章宝,谢莹,谢晨,刘思付
- 申请号：
- CN201810742819.3
- 公开号：
- CN109007782A
- 申请日:
- 2018.07.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种热稳定性小麦抗性淀粉的制备方法,首先将柠檬酸溶液与小麦淀粉混合,经加热得到柠檬酸酯化的小麦淀粉;再经湿热处理以增加淀粉链的移动,使得直链淀粉‑直链淀粉、直链淀粉‑支链淀粉之间发生重排形成有序的双螺旋结构,从而提高抗性淀粉的含量。本发明小麦淀粉中抗性淀粉含量>65%,经高温(100℃)蒸煮后抗性淀粉含量仍高达55%以上。本发明制备的小麦抗性淀粉具有性质稳定、安全性高、血糖生成指数低等特点,易于实现工业化生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
