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一种提高米饭中抗性淀粉含量的方法
- 专利权人:
- 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所
- 发明人:
- 魏振承,张名位,邓媛元,张雁,刘光,唐小俊,王佳佳,廖娜,张瑞芬,池建伟,马永轩
- 申请号：
- CN201910502678.2
- 公开号：
- CN110367446A
- 申请日:
- 2019.11.06
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种提高米饭中抗性淀粉含量的方法,取大米置于容器中,加入柠檬酸水溶液浸泡,放入高压蒸汽锅中加热保温,取出自然冷却,然后进行真空冷藏,水洗,干燥;然后加入三聚磷酸钠水溶液,调pH至9‑11,进行超声处理,调pH至中性,蒸馏水冲洗,然后干燥。本发明提高米饭中抗性淀粉含量的方法采用加入柠檬酸促进大米中淀粉链的水解,在高压蒸汽锅中保温处理和低温真空冷藏处理等措施提高米饭中的RS3抗性淀粉含量;在提高RS3抗性淀粉含量的基础上,通过加入三聚磷酸钠采用超声手段促使磷酸化淀粉形成,从而提高RS4抗性淀粉含量。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
