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红枣糯米酒的生产方法
- 专利权人:
- 广西科技大学
- 发明人:
- 黄瑶,伍时华,廖春燕,廖荣平,陈必海,黄飞卿
- 申请号：
- CN201310672961.2
- 公开号：
- CN104017686A
- 申请日:
- 2013.12.12
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 韦永青
- 摘要：
- 本发明公开一种红枣糯米酒的生产方法，涉及酿酒技术领域，其生产步骤为首先精选出无核红枣，然后清洗，烘干，加水煮沸，进行恒温水浴，然后将残渣过滤，得到红枣茶；其次精选优质糯米，然后清洗并浸泡，将浸泡水滤掉后再加水打浆，将打好的米浆的pH值调至7.0，然后加入淀粉酶进行恒温液化，煮沸灭酶，降温后调整米浆的pH值至5.5，加入糖化酶进行恒温糖化，再煮沸灭酶后得到糯米浆；最后将红枣茶和糯米浆混合，接种根霉菌糖化后，再用酵母菌发酵，发酵完成后进行巴氏消毒，最后进行沉淀、过滤，所得滤液即为本红枣糯米酒，用本发明酿造出来的红枣糯米酒酒精度合适、口感较柔和、香气较为醇厚、营养丰富，且酒色橙黄色，枣香、酒香和谐。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
