一种冰鲜无硫笋及其制备方法
- 专利权人:
- 四川省雅士科技有限公司
- 发明人:
- 靳岳,赵志峰,蒋茜,刘亚娟
- 申请号：
- CN201910645545.0
- 公开号：
- CN110537568A
- 申请日:
- 2019.17.07
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种冰鲜无硫笋及其制备方法,新鲜竹笋去除笋衣后,依次用0.1%盐水漂洗、清水浸泡,随后对其进行切割,再在清水中浸泡,捞出预煮、冷却,分三次进行液氮速冻,最后渡冰衣、真空包装、冷藏,即得一种冰鲜无硫笋。本发明采用盐洗以及预煮工艺脱去竹笋的苦味,钝化酶活,不采用任何硫制剂进行护色处理,用液氮速冻工艺,最大维护产品色泽与质构,冰鲜笋色泽接近鲜笋色泽,品质佳。后期运用三阶段式液氮速冻技术,降低制冷能耗的同时还能最大程度保留竹笋的脆嫩的口感及其淡黄色泽。在笋外壳渡冰衣工艺,能减缓竹笋的色泽变化,以及质构破坏,提升产品品质,且煮制后的口感比清水笋更为脆嫩,适用范围更广。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
