PURPOSE: Watery plain kimchi using codonopsis lanceolata, and a producing method thereof are provided to prevent the color change of the kimchi after a fermentation process. CONSTITUTION: A producing method of watery plain kimchi using codonopsis lanceolata comprises the following steps: heating a 10%(v/v) apple vinegar solution, and inserting the codonopsis lanceolata after cutting in into the solution for blanching； cooling the blanched codonopsis lanceolata； inserting stuffing into the cut in portion of the codonopsis lanceolata； inserting the codonopsis lanceolata into a 3% starch syrup solution, and aging at room temperature； boiling 1~2% glutinous rice flour gruel, cooling the glutinous rice flour gruel, and pouring the gruel to the codonopsis lanceolata for promoting the aging process； and inserting the aged codonopsis lanceolata into soup containing purple brassica juncea.본 발명은 더덕 물김치 및 그 제조방법에 관한 것이다. 보다 구체적으로 본 발명은 끓인 사과 식초 용액에서 블랜칭(blanching) 한 더덕에, 소를 넣고, 찹쌀가루 죽과 물엿을 혼합한 물에서 숙성시킨 후, 자색 갓 물김치 국물에 담근 더덕 물김치를 제공한다. 또한 상기 더덕 물김치를 제조하는 방법으로, 10%(v/v) 사과 식초 용액을 가열하고 그 가열된 용액에 칼집 낸 더덕을 넣어 블랜칭하는 단계； 상기 블랜칭한 더덕을 냉각시키는 단계； 상기 냉각시킨 더덕의 칼집 부위에 소를 넣는 단계； 상기 소를 넣은 더덕을 3% 물엿 용액에 넣고 실온에서 숙성시키는 단계； 1-2% 찹쌀가루 죽을 끓여 식히고, 상기 더덕에 부어 숙성을 촉진하는 단계； 및 상기 숙성시킨 더덕을, 자색 갓으로 맛과 색을 낸 국물에 넣는 단계를 포함하는 흰색의 더덕과 붉고 노란색, 초록색의 소와 와인 색 국물의 시각적인 요소가 가미된 더덕 물김치 제조방법을 제공한다.
