芒果干加工方法及制品
- 专利权人:
- 广西大学
- 发明人:
- 肖大年,李武,蒙竹风
- 申请号：
- CN201510744309.6
- 公开号：
- CN105249334A
- 申请日:
- 2015.11.05
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 吴英彬
- 摘要：
- 本发明公开了一种田阳芒果干葡萄糖渍加工工艺，包括选料，切片，护色、硬化，热烫，糖渍，干燥，包装、成品等工艺步骤。本发明对芒果加工中热烫、护色、硬化处理、干燥过程干燥温度、干燥时间等工艺条件进行优化，芒果干热烫后果肉中具有较高的Vc的保存率，色泽金黄，果肉中大部分酶失活，有效防止褐变的发生；并使用葡萄糖进行糖渍，葡萄糖吸湿性较小，色泽纯白，没有特殊味道，可以很好地保持芒果的色、香、味，使糖分缓慢扩散浸入内部组织达到平衡，产品中的Vc损失较少；护色、硬化处理后的芒果片，干燥后果干形态饱满，无皱缩现象，保存时间长且不会丧失口感。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
