一种适用于自热食品的方便米饭及其制备方法
- 专利权人:
- 中国农业科学院农产品加工研究所
- 发明人:
- 张春江,张泓,张良,赵悦,黄峰,魏文松,胡宏海,刘倩楠,刘伟,张娜娜,艾鑫,曲舒扬
- 申请号：
- CN201910687962.1
- 公开号：
- CN110432434A
- 申请日:
- 2019.29.07
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及食品加工技术领域,具体涉及一种适用于自热食品的方便米饭及其制备方法。该制备方法不使用浸泡或高压处理,在进行熟化时,将大米与蒸煮液混合后,在100~260℃过热蒸汽条件下或60~120℃蒸煮条件下熟化至其糊化度为50~80%;所述蒸煮液为含有0.4~0.5wt%乳化稳定剂的水溶液,所述乳化稳定剂为重量比为0.9~1.4:1的β‑环状糊精和可溶性大豆多糖。本发明所制得的方便米饭外观形似未加工原料米,复水效果好,糊化度适中,储存期长,口感软糯,不易回生,保留了新鲜米饭的色泽、口感及风味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
