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一种低游离淀粉率的马铃薯生全粉的制备方法
- 专利权人:
- 河南工业大学
- 发明人:
- 王新伟,赵仁勇,田双起,王彦波
- 申请号：
- CN201910178820.2
- 公开号：
- CN109730275A
- 申请日:
- 2019.11.03
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 一种低游离淀粉率的马铃薯生全粉的制备方法,本发明公开了一种低游离淀粉率的马铃薯生全粉的制备方法。所述方法包括原料挑选,清洗,去皮,切块,护色浸泡,预煮与浸钙,超高压处理,冷冻干燥脱水,粉碎和过筛,所得的马铃薯生全粉的亮度L*值为90.27~92.31,糊化度为9.12~10.56%,游离淀粉率为7.21‑8.89%。本发明的有益效果在于:本发明采用低温预处理和浸钙强化细胞壁,结合真空冷冻干燥,最大程度保护了细胞的完整,从而降低了游离淀粉率。本发明方法制备出的马铃薯生全粉具有很好的光泽,淀粉未糊化,游离淀粉率低,保留了马铃薯的全部营养成分、风味及功能特性,可满足马铃薯生全粉主食化应用的各种需要。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
