一种豆腐及其制备方法
- 专利权人:
- 重庆凰巢实业有限公司
- 发明人:
- 吕星宇
- 申请号：
- CN201611250852.1
- 公开号：
- CN106720442A
- 申请日:
- 2016.12.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 蔡蓉
- 摘要：
- 本发明提供一种豆腐及其制备方法，涉及豆制品加工技术领域。一种豆腐的制备方法：青稞、荞麦、燕麦以及大麦磨成浆，将浆液进行酶解发酵得到发酵液。将0～10℃的发酵液和大豆蛋白粉混合后进行斩拌得豆腐初品。再加入食用油、调味剂、第二辅料、TG酶与豆腐初品进行斩拌得豆腐半成品。将豆腐半成品于0～5℃冷藏4～24h制得豆腐。此制备方法简单，容易操作，适宜规模化生产，且能够同时将青稞等作物的营养成分充分融入豆腐中，提高豆腐的营养价值，且保证豆腐优良的风味和口感。通过食用豆腐即可获得青稞等作物的营养，改变人们食用青稞等作物的方式，食用十分方便，兼具营养和美味功能。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
