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一种板豆腐及其制备方法
- 专利权人:
- 苏州金记食品有限公司
- 发明人:
- 金锋
- 申请号：
- CN201310538729.X
- 公开号：
- CN103621669A
- 申请日:
- 2013.11.05
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 张一鸣
- 摘要：
- 发明公开了一种板豆腐及其制备方法，88%含量的水、11.4%含量的大豆、0.33%含量的马铃薯淀粉、0.02%含量的石膏和0.25%含量的葡萄糖酸内酯通过：原料清洗浸泡；磨浆；离心去渣；连续煮浆；过滤浆液；自动混合冲浆；凝固成型等工艺步骤制成板豆腐。通过上述方式，本发明一种板豆腐及其制备方法，通过板豆腐中添加适当比例的马铃薯淀粉，可以有效将板豆腐的保水性从72%提高到85%；另外，添加马铃薯淀粉后，板豆腐的保水性在冷却定型后，其水分遗失在3%以内，大大低于以往的10%。增加板豆腐的持水性问题，减少板豆腐在保存过程中出现的出水程度，提高大豆出品率，使得板豆腐的切口保持光滑，口味无粗糙感，口感细腻润滑。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
