PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a composition which has ganache-like palate feeling, with water activity of <0.60 to be distributable for a long period in one year scale while having a water content of 12-18 wt.% in a high range, and is extremely excellent in flavor balance, and to provide a method for efficiently producing the ganache-like composition.SOLUTION: A ganache-like composition includes 40-70 wt.% of a saccharide of not higher than a disaccharide, and 5-20 wt.% of oil and fat. The ganache-like composition includes, based on the total weight, 0.1-1.5 wt.% of a gallate type catechin, 2.5-7.5 wt.% of water soluble collagen with an average molecular weight of ≥4,000, 1.0-4.0 wt.% of a thickening stabilizer and/or soybean polysaccharide, and 10-35 wt.% of a linear polyhydric alcohol as the saccharide of not higher than the disaccharide, and has a water content of 12-18 wt.%, and water activity of <0.60 in the water content.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】水分含有量が12~18重量%と高い範囲にありながら、水分活性が0.60未満と1年規模での長期流通が可能であり、風味のバランスが非常に優れた生チョコレート様の食感を有する組成物及びこの生チョコレート様組成物を効率よく製造する方法を提供すること。【解決手段】二糖類以下の糖質を40~70重量%、油脂を5~20重量%含有する生チョコレート様組成物であって、総重量に対してガレート型カテキン0.1~1.5重量%、平均分子量4,000以上の水溶性コラーゲン2.5~7.5重量%、増粘安定剤及び/又は大豆多糖類1.0~4.0重量%、二糖類以下の糖質として直鎖状多価アルコール10~35重量%を含有し、水分値が12~18重量%であり、前記水分値における水分活性が0.60未満であることを特徴とする生チョコレート様組成物。【選択図】なし
