PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a chocolate confection which can be stored and distributed for a long period up to even one year, has a very well-balanced flavor, has a good texture and has a high palatability.SOLUTION: A chocolate confection includes chocolate dough and a ganache-like composition. The ganache-like composition contains, with respect to its total amount, : (a) 40-70 wt.% of sugars of di- and mono-saccharides (b) 5-20 wt.% of oils and fats (c) 0.1-1.5 wt.% of gallate type catechins (d) 2.5-7.5 wt.% of water-soluble collagens having an average molecular weight of 4,000 or more and (e) 1.0-4.0 wt.% of thickening stabilizers and/or soybean polysaccharides. The sugars of di- and mono-saccharides (a) contain linear polyhydric alcohols and other sugars. The content of linear polyhydric alcohols in the ganache-like composition is 10-35 wt.%. The moisture value of the ganache-like composition is 12-18 wt.% and the water activity of the ganache-like composition with the moisture value is less than 0.60.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】 1年にも及ぶ長期保存及び長期流通が可能であり、風味のバランスが非常に優れ、食感が良好で、嗜好性の高いチョコレート菓子を提供する。【解決手段】 チョコレート生地とガナッシュ様組成物とを含有し、ガナッシュ様組成物が、その総量に対して、(a)二糖類以下の糖質40~70重量%、(b)油脂5~20重量%、(c)ガレート型カテキン0.1~1.5重量%、(d)平均分子量4,000以上の水溶性コラーゲン2.5~7.5重量%、並びに、(e)増粘安定剤及び/又は大豆多糖類1.0~4.0重量%を含有し、(a)二糖類以下の糖質は、直鎖状多価アルコールとそれ以外の糖質とを含有し、直鎖状多価アルコールのガナッシュ様組成物における含有量が10~35重量%であり、ガナッシュ様組成物の水分値が12~18重量%であり、且つ前記水分値におけるガナッシュ様組成物の水分活性が0.60未満である、チョコレート菓子。【選択図】なし
