PROBLEM TO BE SOLVED: To provide aqueous chocolate which has rice-cake-like texture and excellent flavor, and can be distributed for a period as long as one year and a method for producing the same.SOLUTION: The aqueous chocolate contains: 2-5 wt.% of gelatin whose jelly strength is 80-200 blooms 40-65 wt.% of carbohydrate of disaccharide or below 5-20 wt.% of hard butter and 13-18 wt.% of water. As the carbohydrate of disaccharide or below, 10-25 wt.% of linear polyhydric alcohol is contained, and the water activity is less than 0.60. Alternatively, an aqueous phase component containing the carbohydrate of disaccharide or below whose solid content is at least 70 wt.% and an oil phase component containing hard butter are mixed and emulsified to produce oil-in-water type aqueous chocolate which contains carbohydrate of disaccharide or below and hard butter and whose water content is 10-13 wt.%. The aqueous chocolate is produced by adding and mixing a swollen gelatine aqueous solution to the oil-in-water type aqueous chocolate.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】餅様の食感を有し、風味に優れ、且つ1年規模での長期流通が可能な含水チョコレート及びその製造方法を提供すること。【解決手段】含水チョコレートがゼリー強度が80~200ブルームのゼラチンを2~5重量%、二糖類以下の糖質を40~65重量%、ハードバターを5~20重量%、及び水分を13~18重量%含有し、前記二糖類以下の糖質として、直鎖状多価アルコールを10~25重量%含有し、水分活性が0.60未満であることによって前記課題が解決される。また、固形分含有量が70重量%以上である二糖類以下の糖質を含む水相成分と、ハードバターを含む油相成分を混合乳化し、二糖類以下の糖質及びハードバターを含有し、水分含有量が10~13重量%の水中油型タイプの含水チョコレートを作製し、この水中油型含水チョコレートに膨潤させたゼラチン水溶液を加え混合することによって前記課題が解決される。【選択図】なし
