PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a center filled hard candy including an encapsulated center with high water content, which has excellent durability due to the restriction of water migration from the center to the hard cady part.SOLUTION: The center filled hard candy comprises: a flowable center having a water content of 12 to 23.5 wt% and a hard candy part which covers the center. The center is made of a food which contains 25 wt% or more of a water activity reducing agent relative to the total amount and has a water activity less than 0.58 at 25°C. The water activity reducing agent includes a plurality of specific saccharides selected from (A) sorbitol, (B) glucose, (C) xylitol, (D) erythritol, and (E) glycerol. The composition and each content [A] to [E] of the saccharides relative to the total content of the 5 saccharides of the water activity reducing agent a satisfy specific condition [1], [2], [3], or [4].COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】高水分含有量のセンター部を封入しつつも、センター部からハードキャンディ部への水分移行が抑制され耐久性に優れたセンター含有ハードキャンディを提供する。【解決手段】水分含有量が12~23.5重量%の流動性のあるセンター部と、前記センター部を被覆するハードキャンディ部とを含み、センター部が、水分活性減少剤を全量の25重量%以上含有する、25℃条件下での水分活性0.58未満の食品であり、水分活性減少剤が、(A)ソルビトール、(B)グルコース、(C)キシリトール、(D)エリスリトール及び(E)グリセリンより選ばれる特定の2種以上の糖質からなり、その組成、及び前記各糖質の前記5種糖質の総含有量に対する含有率[A]~[E]が特定の〔1〕、〔2〕、〔3〕又は〔4〕の条件を満たすことを特徴とするセンター含有ハードキャンディ。【選択図】なし
