PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a water-activity reducing agent which has the high effect of reducing water activity and enhances storage stability of a food product.SOLUTION: The water-activity reducing agent comprises: two or more sugar selected from (A) sorbitol, (B) glucose, (C) xylitol and (D) erythritol and (E) glycerine. A content of each of the sugar of the (A)-(E) satisfies the following conditions (1)-(4): (1) 0 wt.%<[E]≤25 wt.% (2) [A]+[B]≤80 wt.% (3) [C]≤75 wt.% and (4) [D]≤33.3 wt.%.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】高い水分活性減少効果を有し、食品の保存性を高める水分活性減少剤の提供。【解決手段】(A)ソルビトール、(B)グルコース、(C)キシリトール、及び(D)エリスリトールから選ばれる2種以上の糖質と(E)グリセリンとから成り、前記(A)~(E)の各糖質の含有率が次の(1)~(4)の条件を満たすことを特徴とする水分活性減少剤。(1)0重量%<[E]≦25重量%。(2)[A]+[B]≦80重量%。(3)[C]≦75重量%。(4)[D]≦33.3重量%。【選択図】なし
