一种即食鱼肉肠加工集成技术
- 专利权人:
- 福建御厨食品有限公司
- 发明人:
- 郑宝东,张怡,佟健,张翀,杨凤超,郑建平
- 申请号：
- CN201610639063.0
- 公开号：
- CN107684045A
- 申请日:
- 2016.08.07
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种即食鱼肉肠的加工集成技术,包括选料、预处理、采肉、漂洗、预脱水、精滤与脱水、超高压预处理、斩拌制馅、灌肠、清洗挂架、蒸煮、冷却、真空包装、杀菌,其特征在于:鱼肉斩拌前采用超高压预处理,斩拌时加入冰臭氧水,添加I+G实现鱼肉肠低盐赋味,再进行灌肠、清洗挂架、蒸煮、冷却、真空包装、杀菌制成鱼肉肠。本发明提供的技术方法,解决了鱼肉肠制作过程中单纯的降低盐分导致的凝胶强度和品质下降,实现鱼肉肠添加I+G低盐赋味技术,改善口感和风味,提高了鱼肉肠品质。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
