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一种单冻熟制螯虾仁加工方法
专利权人:
南京大地冷冻食品有限公司
发明人:
陈大弟
申请号:
CN201510265186.8
公开号:
CN106261071A
申请日:
2015.05.22
申请国别(地区):
CN
年份:
2017
代理人:
摘要:
本发明公开了一种单冻熟制螯虾仁加工方法,主要包括:(1)在加工开始前,对车间和工作人员进行臭氧消毒;(2)将原料活虾搅拌清洗并冲洗干净;(3)在沸水中蒸煮3~5分钟;(4)浸入食用漂白精片冷却水中降温;(5)去掉头部、外壳、肠腺和虾黄得到熟虾仁;(6)称重,真空包装;(7)送入-35℃以下速冻间速冻;(8)装箱,冷藏。与现有技术相比,本发明从原料虾的清洗、蒸煮、冷却、包装、速冻等各个工艺严格控制细菌源,将车间空气、操作人员到工器具全面进行消毒,防止二次污染,杜绝一些滋生细菌的可能性,产品符合出口标准,并且色泽呈熟制螯虾仁固有色泽,气味正常,组织紧密有弹性。
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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