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一种红薯无矾营养粉丝及其制备方法
- 专利权人:
- 宁波大学
- 发明人:
- 蔡怀依,娄永江,袁爽,许翔,刘建,刘婷,朱艳超
- 申请号：
- CN201610354721.1
- 公开号：
- CN106036907B
- 申请日:
- 2016.26.05
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种红薯无矾营养粉丝及其制备方法,特点是由以下原料及其重量份数组成:红薯淀粉100份,凝结多糖0.2~0.4份,威兰胶0.1~0.3份,食盐0.2~0.3份,水90份,制备包括以下步骤:(1)取部分红薯淀粉先用少量温水搅拌均匀后快速倒入沸水,搅拌得到芡糊;(2)将食品添加剂凝结多糖、威兰胶、食盐倒入水中充分溶解,与剩余红薯淀粉及芡糊一起倒入搅拌机中搅拌均匀得到淀粉团;(3)将淀粉团投入漏粉机开始漏粉并经煮制得到粉丝;(4)将煮熟的粉丝从煮锅里捞出,并立即放入冷水中冷却定型剪断后,送入冷冻库中干燥包装即得成品,优点是不易断条、不粘连,口感细腻爽滑,筋道,该方法工艺简单,易于加工。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
