The present invention relates to a method for producing soybean curd according to the present invention, which comprises grinding bean pulp according to the production method of a tofu, and boiling the soybean curd at a temperature of 99 to 106 ° C for 5 to 7 minutes, 0.1 to 5.0% by weight of oxidized starch prepared from any one selected from potato starch, tapioca starch, wheat starch, corn starch, rice starch and sweet potato starch is added to 0.1 to 2.0% by weight of a coagulant, 1.0 to 10.0% The solidification reaction proceeds. After the solidification reaction, the tofu curd is squeezed in the molding die and formed into a size that is easy to be cooled, and rapidly cooled. Wherein the rapid cooling is carried out by cooling the product at a temperature of 10 to 17 占 폚 and cryopreserving at 18 占 폚 or less.본 발명은 불린 콩을 인반적인 두부의 제조방법에 따라 마쇄한 뒤 증자공정을 통하여 99~106℃로 5~7분 끓인 다음 여과공정을 통해 비지를 제거하고, 80~95℃의 두유 100 중량%에 대하여 응고제 0.1~2.0 중량%, 트레할로스 1.0~10.0 중량% 및 감자 전분, 타피오카 전분, 밀가루 전분, 옥수수 전분, 쌀전분 및 고구마전분 중에서 선택된 어느 한가지로 제조된 산화전분 0.1~5.0 중량%를 첨가하여 응고반응을 진행한다. 응고반응이 끝난 두부커드는 성형틀 내에서 압착하여 냉각이 용이한 크기로 성형하여 급속 냉각한다. 급속냉각은 품온 10℃ 내지 17℃로 냉각하여 18℃이하로 냉동 보관시키는 것을 특징으로 하는 냉동 두부의 제조방법이다.
