一种块冻熟制螯虾仁加工方法
- 专利权人:
- 南京大地冷冻食品有限公司
- 发明人:
- 陈大弟
- 申请号：
- CN201510265146.3
- 公开号：
- CN106261070A
- 申请日:
- 2015.05.22
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种块冻熟制螯虾仁加工方法，主要包括：（1）在加工开始前，对车间和工作人员进行臭氧消毒；（2）将原料活虾搅拌清洗并冲洗干净；（3）在沸水中蒸煮3~5分钟；（4）浸入食用漂白精片冷却水中降温；（5）去掉头部、外壳、肠腺和虾黄得到熟虾仁；（6）称重，真空包装；（7）送入-35℃以下速冻间速冻；（8）装箱，冷藏。与现有技术相比，本发明从原料虾的清洗、蒸煮、冷却、包装、速冻等各个工艺严格控制细菌源，将车间空气、操作人员到工器具全面进行消毒，防止二次污染，杜绝一些滋生细菌的可能性，产品符合出口标准，并且色泽呈熟制螯虾仁固有色泽，气味正常，组织紧密有弹性，块冻熟螯虾仁块形完整。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
