Смирнова Ирина Анатольевна (RU),Лобачева Елена Михайловна (RU),Еремина Ирина Александровна (RU),Гулбани Алина Джониевна (RU)
申请号：
RU2014104629/10
公开号：
RU0002575098C2
申请日:
2014.02.10
申请国别(地区):
RU
年份:
2016
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the dairy industry. Milk is pasteurised, homogenised and cooled to the fermentation temperature. The starter, prepared by way of Tibetan fungi cultivation in milk, is introduced at a ratio of the fungi to milk equal to 1:10-1:50. During cultivation the ratio of the fungi to milk is changed intervals between stirring are alternated, in particular, stirring is performed during 1-15 minutes every 4-7 hours from the commencement of the fungi introduction into milk for the increase of lactic streptococci, aroma-forming streptococci or yeast quantity in the starter. Then Tibetan milk fungi are separated from the ready starter. One performs ripening at a temperature of 30-35°C during 10-18 hours, stirring and cooling. One performs ageing at a temperature of 10-18°C during 12-48 hours and additional cooling.EFFECT: invention ensures the manufacture of a product with nutritive and biological value as well as expressed dietary, detoxification and preventive properties.2 exИзобретение относится к молочной промышленности. Пастеризуют, гомогенизируют и охлаждают молоко до температуры заквашивания. Вносят закваску, приготовленную путем культивирования тибетских грибков в молоке при соотношении грибки:молоко 1:10-1:50. Во время культивирования изменяют соотношение между грибками и молоком и чередуют интервалы между перемешиванием, а именно перемешивают в течение 1-15 мин через каждые 4-7 ч от начала внесения грибков в молоко для увеличения в закваске молочнокислых стрептококков, ароматобразующих стрептококков или дрожжей. Затем тибетские молочные грибки отделяют от готовой закваски. Сквашивают при температуре 30-35°C в течение 10-18 ч, перемешивают и охлаждают. Созревание осуществляют при 10-18°C в течение от 12 до 48 ч и доохлаждают. Изобретение обеспечивает получение продукта с пищевой и биологической ценностью, а также выраженными диетическими, дезинтоксикационными и профилактическими свойствами. 2 пр.
