POLJANSKAJA IRINA SERGEEVNA,Полянская Ирина Сергеевна,TOPAL OLGA IVANOVNA,Топал Ольга Ивановна,NOVOKSHANOVA ALLA LVOVNA,Новокшанова Алла Львовна,TERAEVICH ALLA SERGEEVNA,Тераевич Алла Сергеевна
申请号：
RU2013134767/10
公开号：
RU0002535877C1
申请日:
2013.07.23
申请国别(地区):
RU
年份:
2014
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: method envisages milk standardisation and bactofugation, simultaneous introduction of a complex stabilising system (hydrocolloids) and a sweetening component into standardised milk, the mixture homogenisation, pasteurisation at a temperature of 94-98°C with maintenance during 2-10 minutes, cooling to 32-43°C, introduction of a starter represented by a direct addition cultures combination. Then one performs the produced mixture ripening till pH value is equal to 4.0-4.55 during 4-7 hours, cooling, fruit filler introduction, the mixture thermisation at a temperature of 55-62°C with maintenance during 10-30 s, cooling to a temperature equal to 18-22°C, creatine introduction in an amount of 8-10 kg, packing and additional cooling during 8-16 hours after the mixture cooling to a temperature equal to 32-43°C one introduces beestings (preliminarily thermised at a temperature of 45-55°C with maintenance during 2-10 minutes) in an amount of 10-30% of the mixture weight.EFFECT: invention allows to produce yoghurt with properties of a wide range of functional action.5 tblИзобретение относится к молочной промышленности. Способ предусматривает нормализацию молока, бактофугирование, внесение в нормализованное молоко одновременно гидроколлоидов - комплексной стабилизирующей системы - и подслащивающего компонента, гомогенизацию смеси, пастеризацию при температуре 94-98°С с выдержкой 2-10 мин, охлаждение до температуры 32-43°С, внесение закваски, в качестве которой используют комбинации культур прямого внесения. Затем полученную смесь сквашивают до рН 4,0-4,55 в течение 4-7 часов, охлаждают, вносят в потоке фруктовый наполнитель, проводят термизацию смеси при температуре 55-62°С с выдержкой 10-30 с, охлаждают до температуры 18- 22°С, вносят креатин в количестве 8-10 кг, фасуют и доохлаждают в течение 8-16 часов, причем после охлаждения смеси до температуры 32-43°С вносят молозиво в количестве 10-30% от массы смеси, предварительно термизированное при
