KRJUCHKOVA VERA VASILEVNA,Крючкова Вера Васильевна,KALINICHENKO LJUBOV ALEKSANDROVNA,Калиниченко Любовь Александровна,KOKINA TATJANA JUREVNA,Кокина Татьяна Юрьевна,SKRIPIN PETR VIKTOROVICH,Скрипин Пет
申请号：
RU2014152833/10
公开号：
RU0002579691C1
申请日:
2014.12.24
申请国别(地区):
RU
年份:
2016
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to dairy industry. Method for production of fermented milk bioproduct includes introduction of prepared milk base protein-carbohydrate concentrate, pasteurisation, maintenance for 5 hours, cooling to temperature of 40±2°C, introduction of watermelon honey is dissolved in hot milk at a temperature of 85°C and holding for 15 minutes and cooled to temperature of 40±2°C, and starter composition BK-Altai-LS-Bifi, stirring, bottling and ripening in thermostatic chamber at a temperature of 40±2°C for 6 hours until formation of dense clot and titratable acidity 65-75°T , cooling and implementation.EFFECT: method enables to produce a fermented milk bioproduct with high organoleptic, physical-chemical and microbiological indices, increased biological value and storage capacity, with bifidogenic properties and aimed at improvement of protein-carbohydrate and lipid metabolism of consumer.1 cl, 3 tbl, 6 dwgИзобретение относится к молочной промышленности. Способ получения кисломолочного биопродукта включает внесение в подготовленную молочную основу белково-углеводного концентрата, пастеризацию, выдержку в течение 5 часов, охлаждение до температуры 40±2°C, внесение арбузного меда, предварительно растворенного в горячем молоке при температуре 85°C с выдержкой 15 мин и охлажденного до температуры 40±2°C, и заквасочной композиции БК-Алтай-ЛС-Бифи, перемешивание, розлив и сквашивание в термостатной камере при температуре 40±2°C в течение 6 часов до образования плотного сгустка и достижения титруемой кислотности 65-75°Т, охлаждение и реализацию. Способ позволяет получить кисломолочный биопродукт, обладающий высокими органолептическими, физико-химическими и микробиологическими показателями, повышенной биологической ценностью и хранимоспособностью, с бифидогенными свойствами и направленного на улучшение белково-углеводного и липидного обмена потребителя. 3 табл., 6 пр.
