一种旧金山乳杆菌馒头及其制备方法

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专利权人:

山西大学

发明人:

张国华,王淇,张纬珍,郝俊雪,王月凤,何国庆

申请号：

CN201810477518.2

公开号：

CN108813324A

申请日:

2018.05.18

申请国别(地区):

中国

年份:

2018

代理人:

卢茂春

摘要：

一种旧金山乳杆菌馒头及其制备方法，属于食品加工技术领域，旧金山乳杆菌馒头由以下重量配比的原料制备而成：小麦面粉380~420g；安琪高活性干酵母3~4 g；旧金山乳杆菌Ls‑1001发酵液40~160mL，其中菌落数为3.80×10¹³~4.00×10¹³CFU/mL。本发明实施例通过添加不同菌数的旧金山乳杆菌Ls‑1001，让馒头口感松软，酸甜适中，在感官上具有老面发酵馒头的香气。本发明实施例通过添加啤酒，有利于促进旧金山乳杆菌Ls‑1001在馒头中的发酵，使制备的馒头口感松软，质地均匀，带有浓郁老面香气。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/