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一种老面发酵剂及其制备方法和应用
- 专利权人:
- 湖南金健速冻食品有限公司
- 发明人:
- 孙宇
- 申请号：
- CN201810876390.7
- 公开号：
- CN109090462A
- 申请日:
- 2018.08.03
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 丁茂林
- 摘要：
- 一种老面发酵剂的制备方法，包括如下步骤：1)优选经过反复自然发酵形成稳定发酵体系且不含致病微生物的老面，备用；2)准备如下质量份的原料：步骤1)所述老面2.5份、小麦粉25份、水25份、白砂糖2.75份、甘油0.5份、海藻糖1份，将原料混合均匀、恒温发酵得到老面浆，将发酵完成的老面浆分装、速冻处理后转入冰箱冷冻保存；3)准备如下质量份的原料：小麦粉600份、白砂糖72份、水264份、泡打粉2份、老面浆6份，老面浆从冰箱中取出并在室温下解冻，将解冻后的老面浆及其它原料混合成面团，将面团发酵得到老面发酵剂。本发明能使工业生产的馒头具有传统老面馒头的风味和口感，安全无污染，质量稳定，并能一定程度上降低成本。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
