The present invention relates to a fermented coffee enzyme composition, a fermented coffee enzyme, and a preparation method thereof, and more specifically, a fermented coffee enzyme composition according to the present invention comprises a coffee fermented product fermented by using yeast, malt, and an acetobacter. The fermented coffee product matured by using the same has beneficial effects by fermentation microorganisms and also has excellent effects in taste, smell, texture, preference, etc. compared to conventional products.COPYRIGHT KIPO 2014본 발명은 발효 커피효소 조성물, 이를 이용하여 제조된 발효 커피 제품 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 보다 구체적으로 본 발명에 따른 발효 커피효소 조성물은 효모, 누룩 및 초산균을 이용하여 발효된 커피 발효물을 포함하는 것으로 이를 이용하여 숙성된 발효 커피 제품은 발효 미생물에 의한 유익한 효과는 물론, 맛, 향기, 식감 및 기호도 등에서 기존의 제품과 비교하여 우수한 효과를 가진다.
