NOSKOVA OLGA JUREVNA,Носкова Ольга Юрьевна,NOSKOVA NADEZHDA JUREVNA,Носкова Надежда Юрьевна
申请号：
RU2011141284/10
公开号：
RU0002483557C1
申请日:
2011.10.11
申请国别(地区):
RU
年份:
2013
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: method involves milk raw material standardisation, pasteurisation, cooling to 37-45°C, introduction of a starter containing lactic streptococci and lactococci in an amount of 10-90% of the total volume of the starter and synbiotic liquid concentrate of bifidobacteria with titre no less than 1010 col/ml in an amount of 1.0-2.5% of the milk volume. Then one performs stirring during 20-30 minutes, dispensing and ripening in thermal chambers at a temperature of 37-42°C during 2.5-4 hours alternatively one performs ripening before the product dispensing during 2.5-6 hours at a temperature of 37-42°C sec with subsequent cooling to 25-29°C, stirring during 10-15 minutes and dispensing.EFFECT: invention allows to manufacture a product with improved organoleptic properties and pronounced preventive action on gut microflora due to introduction of functional food ingredients, with enhanced microbiological safety due to the ripening period reduction.4 cl, 1 tbl, 13 exСпособ включает нормализацию молочного сырья, пастеризацию, охлаждение до температуры 37-45°С, внесение закваски, которая содержит молочнокислые стрептококки и лактококки, количество которых составляет 10-90% от общего объема закваски и синбиотического жидкого концентрата бифидобактерий с титром не менее 1010 кл/мл в количестве 1,0-2,5% от объема молока. Затем перемешивают в течение 20-30 мин, разливают и сквашивают в термокамерах при температуре 37-42°С в течение 2,5-4 часов или сквашивание проводят до розлива продукта в течение 2,5-6 часов при температуре 37-42°С с последующим охлаждением до температуры 25-29°С, перемешиванием в течение 10-15 мин и розливом. Изобретение позволяет получить продукт, обладающий улучшенными органолептическими свойствами и выраженным профилактическим действием на микрофлору кишечника за счет введения функциональных пищевых ингредиентов, повышенной микробиологической безопасностью за счет сокращения времени сквашивания. 3 з.п. ф-лы, 1 табл., 13 пр.
