ROZHKOVA IRINA VLADIMIROVNA,Рожкова Ирина Владимировна (RU),SEMENIKHINA VERA FILATOVNA,Семенихина Вера Филатовна (RU),KHARITONOV VLADIMIR DMITRIEVICH,Харитонов Владимир Дмитриевич (RU)
申请号：
RU2010150280/10
公开号：
RU0002453125C1
申请日:
2010.12.09
申请国别(地区):
RU
年份:
2012
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: method includes milk standardisation and double pasteurisation (first -at a temperature of 87°C with maintenance during 15 min, then - at 105°C), homogenisation, cooling to a fermentation temperature, introduction of a kefir fungi starter or a commercial starter (during production whereof stirring is performed at fungi introduction into the milk and at fungi separation from the starter) and fermentation. After fermentation (the clot pH having reached 4.7-4.75) one performs cooling to a 14-16°C ripening temperature in two stages (during 1-2 hours in a state of rest and during 6-8 hours with periodical (every hour) stirring for 2-5 min.EFFECT: invention allows to extend the ready product storage life up to 28 days as well as to improve its taste and consistency.4 exСпособ включает нормализацию, двойную пастеризацию молока: сначала при температуре 87°С с выдержкой 15 мин, затем при 105°С, гомогенизацию, охлаждение до температуры заквашивания, внесение кефирной грибковой закваски или производственной закваски, при получении которой перемешивание проводят при внесении грибков в молоко и перед отделением грибков от закваски, сквашивание. После сквашивания при достижении рН сгустка 4,7-4,75 осуществляют охлаждение до температуры созревания 14-16°С в два этапа, сначала в течение 1-2 ч в состоянии покоя, а затем 6-8 ч при периодическом перемешивании через 1 ч в течение 2-5 мин. Изобретение позволяет удлинить срок хранения готового продукта до 28 дней, а также улучшить его вкус и консистенцию. 4 пр.
