FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to production of chocolate. Disclosed is a method of making chocolate, involving mixing for 10–120 min a composition having temperature of 35–50 °C, wherein composition includes chocolate base mass and one or more surfactants, where composition has fat content of 22–30 wt% and water content of at least 1.1 wt% with respect to total weight of composition. Also disclosed is a chocolate, obtained using said method.EFFECT: invention ensures production of chocolate composition with excellent heat resistance, good taste and sensation in mouth with similar or less labour inputs.14 cl, 1 dwg, 4 tbl, 2 exИзобретение относится к способу изготовления шоколада. Предложен способ изготовления шоколада, включающий смешивание в течение 10-120 мин композиции, имеющей температуру 35-50°С, причем композиция включает массу шоколадной основы и одно или более поверхностно-активных веществ, где композиция имеет содержание жира 22-30 мас.% и содержание воды по меньшей мере 1.1 мас.% по отношению к общей массе композиции. Также предложен шоколад, полученный указанным способом. Изобретение обеспечивает получение шоколадной композиции, имеющей отличную теплостойкость, хорошие вкус и ощущение во рту при аналогичных или сниженных трудозатратах. 2 н. и 12 з.п. ф-лы, 1 ил., 4 табл., 2 пр.
