The present invention relates to a method of manufacturing fermented ginseng berry tea and a fermented ginseng berry tea manufactured thereby. According to the present invention, the method comprises the following steps: (a) steaming ginseng berry and then drying the steamed ginseng berry (b) roasting and mixing the dried ginseng berry, and drying the roasted ginseng berry to make a ginseng berry tea (c) stacking the ginseng berry tea of the step (b) to perform fermentation for 20 to 30 days and (d) spraying one or more starters selected from a group including a fast-fermented bean paste starter, a kimchi starter, a wheat malt starter, and a natural microorganism starter to a result matter of the step (c) to perform fermentation. According to the present invention, the fermented ginseng berry tea provides excellent appealability, such as a warm and smooth taste, a thick and deep flavor, etc., due to a post-fermentation process.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 다음의 단계를 포함하는 인삼열매 발효차의 제조 방법 및 이에 따라 제조된 인삼열매 발효차에 관한 것이다: (a) 인삼열매를 증숙 후 건조시키는 단계 (b) 상기 건조시킨 인삼열매를 덖고 유념(비빔작업)한 후 건조시켜 인삼열매 차를 만드는 단계 (c) 상기 단계 (b)의 인삼열매 차를 퇴적시켜 20 내지 30일간 발효시키는 단계 및 (d) 청국장 균주, 김치 균주, 밀누룩 균주 및 자연미생물 균주로 이루어진 군으로부터 선택된 어느 하나 이상의 균주를 상기 단계 (c)의 결과물에 뿌려 발효시키는 단계. 본 발명의 방법으로 제조된 인삼열매 발효차는 후발효 공정으로 인해 온화하고 부드러운 맛, 진하고 깊은 풍미 등 우수한 관능성을 나타낸다.
