一种酥鳞武昌鱼的制作方法
- 专利权人:
- 武汉市农业科学院
- 发明人:
- 雷跃磊,卢素芳,郑小宁,郑翠华
- 申请号：
- CN201510882158.0
- 公开号：
- CN105533490B
- 申请日:
- 2015.04.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种酥鳞武昌鱼的制作方法,经过预处理、腌制处理、风干处理、复水处理、汽蒸处理、油炸处理。本发明采用低盐腌制和低温风干,首先保证了低盐健康,其次低温处理件下鱼体的氧化程度低,较好的保存了淡水鱼的肉质和营养,同时采用分步式、逐渐升温式的风干方法,既提高了风干效率,又解决了恒温风干过程中,鱼表皮易结块,鱼肉水分不易脱除的问题,本方案中先采用复水处理再进行汽蒸处理最后再采用油炸处理,既能让鱼鳞酥脆的同时,又让鱼体保持水分适中,咸淡适宜的口感。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
