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一种基于高温杀菌的腌制鱼肉的生产方法
- 专利权人:
- 珠海市祺海水产科技有限公司
- 发明人:
- 杨映辉,吴新红
- 申请号：
- CN201910889173.6
- 公开号：
- CN110463928A
- 申请日:
- 2019.19.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于鱼肉腌制技术领域,具体为一种基于高温杀菌的腌制鱼肉的生产方法,包括鱼肉预处理、脱水处理、消毒杀菌处理、腌制处理、烟熏风干处理和封装处理,鱼肉预处理是将待宰杀的活鱼提前2—3天放入清水中静养,目的是使鱼体内自身的排泄物脱离鱼体,提升鱼自身的品质,然后通过流水线去除鱼鳞再从鱼腹部下刀取出内脏、鱼鳃和鱼腹黑膜,并完成鱼肉的切割,鱼块大小以3—5厘米长、2—4厘米宽为宜,并冲洗干净血迹,放置脱水罐中待用,本发明在鱼肉完成脱水步骤后进行高温杀菌,降低了消毒杀菌的要求和难度,提高消毒杀菌效率;本发明在鱼块真空包装之前通过烟熏风干处理,加强鱼块的脱水和防腐,延长存放时间,提高鱼块风味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
