一种二次负压浸渍和风干的调味卤蛋的加工方法
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 徐学明,杨哪,金亚美,徐悦,宾雍霖,吴凤凤,段翔,金征宇
- 申请号：
- CN201410488786.6
- 公开号：
- CN104207205B
- 申请日:
- 2014.09.23
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 一种二次负压浸渍和风干的调味卤蛋的加工方法，属于休闲蛋品加工技术领域。本发明首先选取合适的鸡蛋，鸡蛋煮熟后放入冰水中降温，剥壳后再泡入真空浸渍机的浓缩卤汁中，采用竹网压制可保证蛋被完全淹没，在负压下进行脉动浸渍，将蛋取出后进入风房进行风干，再重复上述负压浸渍和风干步骤一次，操作参数与前次一样，然后取出立即真空包装，高温灭菌，即得产品调味卤蛋。本发明生产的调味卤蛋口味醇厚，色泽均一且品相俱佳，同时生产周期较短，适合快速的工业化生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
