一种黑木耳休闲食品加工方法
- 专利权人:
- 丽水市农业科学研究院
- 发明人:
- 陈国宝,李伟荣,任爱清,曾凡清,周慧娟,钟海东,丁敏,吴玉平
- 申请号：
- CN201610211765.9
- 公开号：
- CN105852070B
- 申请日:
- 2016.07.04
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于食品的生产方法,具体涉及一种黑木耳休闲食品加工方法。一种非油炸年糕休闲脆片食品的生产方法,该加工方法为复水→穿剌→冷冻→解冻→浸渍→二次冷冻→真空低温油炸→调味→包装。在黑木耳上用穿剌的方法能防止起大泡和脱水不均,对含油率降低也有一定的作用,提升了整体的外形美观度;浸渍封闭的方法降低含油量、增加口味和口感;在使用浸渍后再进行二次冷冻,进一步对黑木耳胶体组织进行破坏,增加水蒸汽通道,提高了松脆度和平整度,提高其口感。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
