干燥动物性食品及其制造方法
- 专利权人:
- 广岛县
- 发明人:
- 中津沙弥香,柴田贤哉,渡边弥生,梶原良
- 申请号：
- CN201580049711.0
- 公开号：
- CN106714575A
- 申请日:
- 2015.09.25
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种复水后食用的干燥动物性食品，其可以利用廉价的蒸发干燥法制造，有美观的大小、外观，可以利用浸渍处理进行复水，在复水后具有适度的肉的嚼劲、弹性和肉特有的呈味性。根据本发明，可以提供如下的干燥动物性食品(不包括在热变性前向动物性食品的内部导入了油脂的食品)，即，在向动物性食品的至少内部导入分解酶后，使构成所述动物性食品的肌肉组织在湿润状态下热变性，继而使之蒸发干燥，由此使所述肌肉组织粘结，湿量基准含水率为1～30％质量，并且可以利用浸渍处理复水。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
