一种嫩化牛排的制备工艺
- 专利权人:
- 厦门益和丰食品有限公司
- 发明人:
- 骆智毅
- 申请号：
- CN202010224253.2
- 公开号：
- 申请日:
- 2020.26.03
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种嫩化牛排的制备工艺,采用去除表面筋膜层、纤维垂直向切片、挤压按摩击打、真空呼吸式按摩滚揉等物理方法,达到牛排嫩化的目的。本发明加工完成的牛排,嫩度能与常见的通过注射完成腌制嫩化的牛排相当,减少了添加剂的食用,能满足特定消费人群的牛肉消费需求。此外还结合了腌制溶液,既有效去除了牛肉原料浓重的腥膻不适的口感,又保留牛肉鲜美口感,避免肉质过嫩造成的不良口感,能适用于去骨牛眼肉、去骨牛纽约客西冷、牛后部霖肉、牛板腱等原料加工各种风味牛排。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
